大多數(shù)果蔬都采用熱風(fēng)干燥方法進(jìn)行脫水，但普遍存在干燥速度慢、干燥時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)差等問題，微波真空干燥是指在真空條件下利用微波能進(jìn)行物料的干燥加工，可實(shí)現(xiàn)物料的快速低溫干燥，防止物料的氧化反應(yīng)，有效保持其色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

采用微波真空干燥蘋果片，不僅能起到干燥作用，還具有很好的膨化效果，可使蘋果片在數(shù)分鐘內(nèi)達(dá)到膨化，加工的蘋果脆片外形美觀、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良。以微波真空干燥膨化蘋果片為研究實(shí)例，分析蘋果片的微波真空干燥膨化機(jī)理，探討在不同干燥條件下，蘋果片水分含量隨干燥時(shí)間的變化以及干燥速率隨水分含量和干燥時(shí)間的變化，確定各干燥參數(shù)對(duì)微波真空干燥膨化蘋果片干燥特性和膨化特性的影響規(guī)律，為進(jìn)一步研究微波真空干燥膨化蘋果片的產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化干燥膨化工藝參數(shù)和設(shè)計(jì)微波真空干燥設(shè)備提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。